Приправы и специи

Приправы и специи– это ароматические части растений, используемые в качестве ароматических ингредиентов при приготовлении различных блюд.

В зависимости от используемой части растения приправы классифицируются с разбивкой на группы:

• плоды – перец (красный, черный), ваниль, кардамон, бадьян, анис, тмин, кориандр;
• семена – мускатный орех, горчица;
• цветы – каперсы, гвоздика, шафран;
• кора – корица;
• листья – лист лавровый;
• корни – имбирь.

В данную группу товаров также включают: майоран, эстрагон, укроп, петрушку, чабер, хрен.

Технологические операции по приготовлению пряностей состоят из: сбора, сортировки, сушки (кроме пряных), обработки и упаковки.