Приправы и специи– это ароматические части растений, используемые в качестве ароматических ингредиентов при приготовлении различных блюд.
В зависимости от используемой части растения приправы классифицируются с разбивкой на группы:
В данную группу товаров также включают: майоран, эстрагон, укроп, петрушку, чабер, хрен.
Технологические операции по приготовлению пряностей состоят из: сбора, сортировки, сушки (кроме пряных), обработки и упаковки.